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Difficoltà bassa

Panini integrali

20 Minuti
8 Porzioni
11 Steps
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Vegetariana, senza lattosio e uova
Panini integrali

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 150 g farina integrale di grano tenero
  • 350 g farina tipo 2
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • circa 300 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • semi misti

PER SPENNELLARE

  • acqua
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • canovaccio
  • Pennellino
  • teglia forno
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito
Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

  • 1/11
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescola la pasta madre essiccata con lievito.
    Step_panini integrali
    Step_panini integrali (1)
  • 2/11
    Al centro del mucchio versa lo zucchero.
  • 3/11
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
    Step_panini integrali (2)
  • 4/11
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
    Step_panini integrali (3)
    Step_panini integrali (4)
  • 5/11
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
    Step_panini integrali (5)
  • 6/11
    Dividi l'impasto ben lievitato in 8 parti, forma i panini con le mani e trasferiscili  non troppo vicini, sulla lastra foderata con carta da forno.
    Step_panini integrali (6)
    Step_panini integrali (7)
    Step_panini integrali (8)
    Step_panini integrali (9)
  • 7/11
    Poni a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
  • 8/11
    Spennella la superficie con un po' d'acqua e distribuisci i semi a piacere.
    Step_panini integrali (10)
    Step_panini integrali (11)
  • 9/11
    Cuoci per 20-25 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 10/11
    Conserva i panini a temperatura ambiente e consumali entro 48 ore.
  • 11/11
    durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.

Complimenti,
ottimo risultato!

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Panini integrali
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Per avere una struttura meno compatta puoi sostituire metà della farina integrale con pari quantità di farina tipo 0.

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Per fare lievitare bene la pasta

Gli impasti dolci sono in genere ricchi di ingredienti (es. uova e burro) che rallentano l’azione del lievito; per questo motivo i tempi di lievitazione sono più lunghi rispetto a quelli delle preparazioni salate. In entrambi i casi, per favorire la migliore lievitazione, è importante coprire l’impasto per evitare che si asciughi in superficie, porlo in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

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