Taglia la zucca a pezzetti, senza togliere la buccia, e cuocila su una lastra foderata con carta da forno a 180°C per circa 30 minuti. Lascia intiepidire, togli la buccia e passala allo schiacciapatate.
Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti).
Dividi l'impasto ben lievitato in 16 pezzi; forma con ogni pezzo una pallina e disponile , non troppo vicine, su una lastra foderata con carta da forno.
Se non hai lo schiacciapatate per ridurre la zucca in purea, puoi frullarla con il frullatore ad immersione utilizzando parte dell'acqua presente in ricetta e proseguire con la preparazione.
