Difficoltà bassa

Casatiello Napoletano

Name: Casatiello Napoletano
Total time: 40 min
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 300 g farina bianca; 200 g farina manitoba; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 1 cucchiaino colmo di sale; 100 g strutto; 300 - 325 ml acqua tiepida (37-40°C); 100 g pancetta a cubetti; 100 g salame tipo Napoli a cubetti; 100 g provola affumicata a cubetti; 25 g pecorino grattugiato; 50 g parmigiano grattugiato; pepe; 4 uova

40 Minuti

16 Porzioni

14 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

300 g farina bianca
200 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
100 g strutto
300 - 325 ml acqua tiepida (37-40°C)

PER FARCIRE E DECORARE

100 g pancetta a cubetti
100 g salame tipo Napoli a cubetti
100 g provola affumicata a cubetti
25 g pecorino grattugiato
50 g parmigiano grattugiato
pepe
4 uova

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/14

Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio e mescola.

avanti
2/14

Fai una buca al centro del mucchio e versa lo zucchero.

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3/14

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

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4/14

Incorpora lo strutto.

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5/14

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

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6/14

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

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7/14

Con un matterello stendi l'impasto (serbandone 60 g per la decorazione) in una sfoglia rettangolare (30x50), distribuisci uniformemente, pancetta, salame, provola, pecorino, parmigiano e pepe a piacere.

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8/14

Arrotola delicatamente l'impasto dal lato più lungo, disponi il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, unto con lo strutto, unendo le due estremità.

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9/14

Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e poni le uova intere, ad intervalli regolari, sul rotolo.

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10/14

Taglia l'impasto serbato in 8 parti, forma 8 rotolini lunghi 10 cm e disponili sulle uova incrociandoli.

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11/14

Poni nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.

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12/14

Cuoci per 60 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas, nella parte media:180°C).

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13/14

Conserva il casatiello avanzato in frigorifero e consumalo entro 48 ore.

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14/14

se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, completare la cottura coprendola con carta di alluminio.