Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
Dividi l'impasto ben lievitato in 16 parti, forma delle palline e disponile, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta da forno. Poni a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-30 minuti circa.
Spennella la superficie delle veneziane con l'uovo sbattuto. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia distribuisci la crema sopra le veneziane e decora con le mandorle affettate.
