Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1ora circa).
Disponi il rotolo ottenuto in uno stampo a cassetta (lunghezza 30 cm circa) con il fondo foderato con carta forno, e poni nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30-35 minuti.
