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Difficoltà media

Trancio di Pan di Spagna cioccolato e pere

60 Minuti
16 Porzioni
13 Steps
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vegetariana
Trancio di Pan di Spagna cioccolato e pere

Ingredienti

INGREDIENTI

  • 2 stecche di cannella
  • 400 g panna da montare
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 400 g cioccolato fondente tritato
  • 3 pera piccole
  • 400 ml acqua
  • 100 g zucchero semolato
  • 25 ml succo di limone (mezzo limone)
  • 3 uova
  • 125 g zucchero semolato
  • 80 g farina
  • 30 g Fecola di Patate PANEANGELI
  • 30 g cacao amaro
  • 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
  • 100 g burro fuso
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Teglia rettangolare
  • Carta forno
  • Bilancia
  • Pentolino
  • Terrina a sponde alte
  • Sbattitore elettrico
  • Setaccio
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Fecola di Patate 500 g
Fecola di Patate 500 g
Lievito Pane degli Angeli
Lievito Pane degli Angeli

Preparazione

  • 1/13
    Porta a bollore la panna con la cannella e lo zenzero in polvere, filtra la panna, aggiungila gradatamente al cioccolato fondente tritato, mescola e crea una massa liscia e omogenea. Copri con pellicola trasparente e poni a raffreddare in frigorifero.
    Step_trancio pan di spagna (25)
  • 2/13
    Sbuccia le pere e ponile a cuocere in un pentolino con acqua, zucchero e succo di limone per 10-15 minuti circa. Scola le pere cotte e lasciale raffreddare.
    Step_trancio pan di spagna
    Step_trancio pan di spagna (1)
  • 3/13
    Dalle 3 pere tagliane 80 g a dadini  e le restanti a fette e spicchi.
    Step_trancio pan di spagna (2)
  • 4/13
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
    Step_trancio pan di spagna (4)
    Step_trancio pan di spagna (5)
  • 5/13
    Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
    Step_trancio pan di spagna (6)
    Step_trancio pan di spagna (7)
    Step_trancio pan di spagna (8)
    Step_trancio pan di spagna (9)
    Step_trancio pan di spagna (10)
    Step_trancio pan di spagna (11)
    Step_trancio pan di spagna (12)
  • 6/13
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungi a piccole dosi il burro fuso.
    Step_trancio pan di spagna (13)
    Step_trancio pan di spagna (14)
  • 7/13
    Versa l'impasto in una teglia da forno (20x30 cm circa) foderata con carta da forno e livellalo. Cuoci per 20 minuti circa sul ripiano medio (alto per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
    Step_trancio pan di spagna (15)
  • 8/13
    Metti 650 g del composto di cioccolato e panna ben freddi in una terrina, lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino ad emulsionarlo.
    Step_trancio pan di spagna (16)
  • 9/13
    Stacca delicatamente la carta da forno dal dolce, taglialo in 3 parti dal lato lungo, con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia distribuisci metà della crema e delle pere tagliate a dadini sul primo strato.
    Step_trancio pan di spagna (17)
    Step_trancio pan di spagna (18)
    Step_trancio pan di spagna (19)
  • 10/13
    Ripeti l'operazione con il secondo strato e sovrapponi l'ultimo strato di impasto tenendo la superficie piatta verso l'alto.
    Step_trancio pan di spagna (20)
    Step_trancio pan di spagna (21)
    Step_trancio pan di spagna (22)
  • 11/13
    Sciogli a fiamma bassa in un pentolino il composto di cioccolato e panna rimasto fino a renderlo fluido, distribuiscilo delicatamente sulla superficie del dolce.
    Step_trancio pan di spagna (23)
    Step_trancio pan di spagna (24)
  • 12/13
    Disponi sulla torta le pere cotte tagliate a fette a spicchi.
  • 13/13
    Conserva in frigorifero il dolce pronto per il consumo e consumalo entro 24 ore.

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Trancio di Pan di Spagna cioccolato e pere
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Per una preparazione più veloce e dal gusto più fresco

Per ottenere un gusto più fresco, puoi sostituire le pere con delle albicocche o delle pesche (o comunque frutta di stagione) senza cuocerle in acqua e zucchero. In questo modo potrai fare infinite variazioni.

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Come montare le chiare d'uovo

Il segreto per ottenere degli albumi perfettamente montati, è eliminare qualsiasi traccia di grassi o tuorlo da fruste e terrine con una pulizia accurata. Per favorire la montata si possono aggiungere delle gocce di succo limone o un pizzico di sale.

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