Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargalo con i pugni chiusi, riavvolgilo e sbattilo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo chiudendo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
Disponi le chiocciole, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno, con la saldatura rivolta verso il basso e crea in superficie 2 tagli profondi circa mezzo centimetro.
