Difficoltà media

Muffin sfogliati allo speck

Name: Muffin sfogliati allo speck
Total time: 40 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 175 g burro; 300 g farina bianca 00; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato; 150 - 175 ml acqua tiepida (37 -40°C); 1 cucchiaino di sale; 1 uovo; 25 g parmigiano grattugiato; 50 g noci di noce tritati; circa 140 g speck affettato

40 Minuti

10 Porzioni

12 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

175 g burro
300 g farina bianca 00
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato
150 - 175 ml acqua tiepida (37 -40°C)
1 cucchiaino di sale

PER FARCIRE

1 uovo
25 g parmigiano grattugiato
50 g noci di noce tritati
circa 140 g speck affettato

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/12

Impasta il burro con 50 g di farina, forma un panetto rettangolare e mettilo in frigorifero.

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2/12

Setaccia la farina restante in una terrina larga e mescola il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio pratica una buca e versarci lo zucchero. Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale.

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3/12

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

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4/12

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con pellicola trasparente e riponilo a lievitare in frigorifero per 20 minuti.

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5/12

Con l'aiuto di un matterello stendi l'impasto sul piano del tavolo infarinato, formando un quadrato di circa 20 cm, metti nel centro il panetto di burro e ricoprilo completamente con l'impasto evitando sovrapposizioni.

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6/12

Con un matterello stendi la pasta in un rettangolo e chiudila a portafoglio ottenendo tre strati. Ripeti l'operazione una seconda volta e riponi la pasta in frigorifero per 20 minuti, coprendola con un foglio di pellicola trasparente.

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7/12

Riprendi la pasta, stendila in una sfoglia rettangolare e chiudela a portafoglio ottenendo tre strati. Ripeti l'operazione una seconda volta e riponi la pasta in frigorifero per 20 minuti, coprendola con un foglio di pellicola trasparente.

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8/12

Con il matterello stendi l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia rettangolare 28 x 50 cm circa. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto amalgamato al formaggio e cospargi con i gherigli di noce. Con una rotella taglia 10 strisce di pasta 5x28 cm. Copri le strisce con lo speck ed arrotolale leggermente a spirale.

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9/12

Disponi le spirali di pasta in stampi di alluminio imburrati ed infarinati (o in silicone) e mettili a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti circa.

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10/12

Cuocili nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas: 180°C) per 25 minuti circa.

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11/12

Consuma i muffin intiepiditi.

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12/12

Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.