Difficoltà media

Trancetti di Pan di Spagna al pistacchio

Name: Trancetti di Pan di Spagna al pistacchio
Total time: 40 min
Yield: 15 porzioni
Ingredients: 3 uova; 125 g zucchero semolato; 1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI; 1 pizzico di sale; 80 g farina; 30 g Fecola di Patate PANEANGELI; 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 50 g burro; 70 g pistacchi tritati; 300 g panna; 300 g cioccolato bianco tritato; 6 g gelatina in fogli

40 Minuti

15 Porzioni

12 Steps

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Trancetti di Pan di Spagna al pistacchio

Ingredienti

COSA TI SERVE

3 uova
125 g zucchero semolato
1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI
1 pizzico di sale
80 g farina
30 g Fecola di Patate PANEANGELI
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
50 g burro
70 g pistacchi tritati
300 g panna
300 g cioccolato bianco tritato
6 g gelatina in fogli

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Mandorla

Fecola di Patate 500 g

Lievito Pane degli Angeli

Preparazione

1/12

Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, aroma, sale, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.

avanti
2/12

Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.

avanti
3/12

Con una spatola, mescola il tutto delicatamente, poi incorpora il burro fuso e 60 g di pistacchi tritati.

avanti
4/12

Versa l'impasto in una teglia da forno (30x40 cm circa) foderata con carta da forno e livellalo.

avanti
5/12

Cuoci per 15-18 minuti circa sul ripiano medio (alto per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

avanti
6/12

Porta la panna a bollore e aggiungila gradatamente al cioccolato bianco tritato; mescola e crea una massa liscia e omogenea. Aggiungi la gelatina in fogli ammollata e strizzata e poni a raffreddare in frigorifero.

avanti
7/12

Metti 500 g del composto di cioccolato e panna ben freddi in una terrina, lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino ad emulsionarlo.

avanti
8/12

Stacca delicatamente la carta da forno dal dolce, taglialo a metà dal lato lungo, disponi un rettangolo di impasto su un piatto da portata e distribuisci metà della crema.

avanti
9/12

Sovrapponi l'altra metà di impasto e poni in frigorifero per 30 minuti.

avanti
10/12

Taglia il dolce in 15 trancetti con l'aiuto di un coltello a lama lunga scaldato in acqua calda ed asciugato. (E' opportuno fare questa operazione ad ogni taglio).

avanti
11/12

Monta il rimanente composto di panna e cioccolato e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, decora i trancetti. Rifinisci la decorazione con i pistacchi tritati rimasti.

avanti
12/12

Conserva in frigorifero i trancetti e consumali entro 24 ore.