Difficoltà media

Pane cunzatu

Name: Pane cunzatu
Total time: 60 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 250 g farina manitoba; 250 g semola rimacinata di grano duro; 10 g zucchero semolato; 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI; circa 300 ml acqua tiepida; 1 cucchiaino colmo di sale; 200 g pomodori secchi; 1 cucchiaio di capperi; 75 g olive tagliate a rondelle; 175 g formaggio pecorino grattugiato grosso; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

60 Minuti

12 Porzioni

10 Steps

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Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

250 g farina manitoba
250 g semola rimacinata di grano duro
10 g zucchero semolato
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
circa 300 ml acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di sale

PER FARCIRE

200 g pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
75 g olive tagliate a rondelle
175 g formaggio pecorino grattugiato grosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

1/10

Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre disidratata con lievito.

avanti
2/10

Al centro del mucchio, crea una buca e versaci lo zucchero.

avanti
3/10

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

avanti
4/10

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

avanti
5/10

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

avanti
6/10

Con l'impasto ben lievitato, forma una pagnotta rotonda, schiacciala leggermente e poni a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 50 minuti circa.

avanti
7/10

Cuoci il pane per 25 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte alta: 210°C).

avanti
8/10

Taglia a metà il pane intiepidito, farciscilo con i pomodori secchi, i capperi, le olive e il formaggio e condisci il tutto con l'olio.

avanti
9/10

Ricomponi il pane e rimettilo ancora in forno per 8-10 minuti, prima di servire.

avanti
10/10

Conserva l'eventuale pane avanzato in frigorifero e consumalo entro 24 ore.