Difficoltà bassa

Pane al farro con olive taggiasche

Name: Pane al farro con olive taggiasche
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 g farina di farro; 200 g farina manitoba; 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 2 cucchiai di olio; 100 g olive taggiasche denocciolate e tagliate grossolanamente; 275 - 300 ml acqua tiepida (37-40°C); 1 cucchiaino di sale; olio d'oliva

40 Minuti

2 Porzioni

11 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

300 g farina di farro
200 g farina manitoba
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
2 cucchiai di olio
100 g olive taggiasche denocciolate e tagliate grossolanamente
275 - 300 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino di sale

PER SPENNELLARE

olio d'oliva

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

1/11

Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata.

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2/11

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, olio e le olive tagliate.

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3/11

Amalgamare il tutto aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.

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4/11

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

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5/11

Rimettere l'impasto nella terrina unta con poco olio, coprirlo con la pellicola alimentare e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).

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6/11

Dividere l'impasto in due parti, stenderle in due sfoglie (25x40) ed arrotolarle dal lato più corto. Porre i rotoli sulla lastra foderata con carta da forno e spennellarli con olio.

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7/11

Porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

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8/11

Incidere la superficie delle pagnotte formando 5 tagli obliqui con un coltello ben affilato.

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9/11

Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 210°C).

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10/11

Durante la cottura, porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.

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11/11

Se si utilizzano olive taggiasche sott'olio, si può utilizzarne l'olio nell'impasto sostituendolo all'olio d'oliva, questo darà un sapore più intenso al pane.