Salta in padella le code di gambero e la mela tagliate a pezzetti con una noce di burro. sfuma il tutto con un goccio di cognac, aggiungi sale e curry a piacere, mescola bene e lascia raffreddare.
Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (45 minuti circa).
