Versare la farina in una terrina, al centro del mucchio praticare una buca e mettervi pepe, sale, strutto e per ultimo il Lievito Pizzaiolo setacciato.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali, stendere ogni pezzo in una sfoglia rettangolare (35x20 cm), spennellare una delle due sfoglie con l'uovo sbattuto, ricoprirla con le fette di salmone e spalmarvi sopra i capperi tritati e terminare sovrapponendo la seconda sfoglia.
Adagiare i grissini sulla lastra foderata con carta da forno e cuocere per 15-18 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
