Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendi l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare. Trasferisci la sfoglia su una lastra da forno (30x40 cm) unta con 2 cucchiai di olio, distribuisci la crema di gorgonzola e poni a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti.
