Difficoltà media

Brioches di Natale alla marmellata di albicocca a forma di gnomi

Name: Brioches di Natale alla marmellata di albicocca a forma di gnomi
Total time: 60 min
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 500 g farina bianca; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 100 g zucchero semolato; 1 bustina di Vanillina PANEANGELI; 1 cucchiaino raso di sale; 1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI; 1 uova; 60 g burro liquefatto; 200 ml latte tiepido (37-40°C); 150 g confettura di albococche (o crema di nocciole); 1 tuorli d'uovo; 250 g marzapane; 100 g Zucchero al Velo PANEANGELI setacciato; 2 cucchiaini di cacao amaro setacciato; 1 cucchiaino di liquore alchermes

60 Minuti

16 Porzioni

7 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

500 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
100 g zucchero semolato
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
1 cucchiaino raso di sale
1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
1 uova
60 g burro liquefatto
200 ml latte tiepido (37-40°C)

PER FARCIRE E DECORARE

150 g confettura di albococche (o crema di nocciole)
1 tuorli d'uovo
250 g marzapane
100 g Zucchero al Velo PANEANGELI setacciato
2 cucchiaini di cacao amaro setacciato
1 cucchiaino di liquore alchermes

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Vanillina

Aroma Limone

Zucchero al Velo

Preparazione

1/7

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

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2/7

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

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3/7

Sul piano del tavolo dividere l'impasto ben lievitato in 16 pezzi uguali. Staccare da ogni pezzo una noce di impasto e modellarla a pera. Schiacciare con le mani i pezzi di impasto più grandi in dischi del diametro di 7-8 cm, distribuirvi 1 cucchiaino di confettura o di crema di nocciole, spennellarne con acqua il bordo quindi chiuderli a fagottino, metterli capovolti in vaschette di alluminio (diametro 9 cm) imburrate ed infarinate, schiacciarne delicatamente il centro ed appoggiarvi la punta dei pezzetti a pera.

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4/7

Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare infine le brioches con il tuorlo sbattuto con l'aggiunta di 1 cucchiaio di acqua e cuocerle per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 200-220°C). Incorporare al marzapane 50 g di zucchero al velo e lavorare la pasta con le mani sul piano del tavolo, finché diventa ben amalgamata.

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5/7

Dividere la pasta in due parti e colorarne una con il cacao. Stendere le due parti in due sfoglie sottili, quindi ritagliare da quella chiara le barbe e gli occhi e da quella marrone capelli e pupille.

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6/7

Unire ai ritagli di marzapane chiaro il liquore alchermes e formare i nasi.

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7/7

Preparare una glassa consistente con lo zucchero al velo rimasto e 1-2 cucchiaini di acqua, metterla in un conetto di carta da forno e con essa appiccicare barbe, capelli, nasi e occhi alle brioches e completarne a piacere la decorazione.