Difficoltà media

Torta con chantilly e fiocchi di neve

Name: Torta con chantilly e fiocchi di neve
Total time: 100 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 180 g zucchero semolato; 80 g burro a temperatura ambiente; 4 uova; 70 g Frumina PANEANGELI; 250 g farina tipo 0; 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 1 pizzico di sale; 50 g cacao amaro; 100 ml latte; spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato); Ungiteglia PANEANGELI; 300 ml latte; 80 g zucchero semolato; spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo); 250 g burro; 100 g Zucchero di canna al Velo PANEANGELI; spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano); 1 uovo; 450 g farina tipo 0; 50 g cacao amaro; Preparato per Ghiaccia Reale PANEANGELI; 12 g acqua; 400 ml panna fresca da montare non zuccherata; 1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI

100 Minuti

12 Porzioni

24 Steps

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Ingredienti

PER LA BASE

180 g zucchero semolato
80 g burro a temperatura ambiente
4 uova
70 g Frumina PANEANGELI
250 g farina tipo 0
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 pizzico di sale
50 g cacao amaro
100 ml latte
spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato)
Ungiteglia PANEANGELI

PER LA BAGNA

300 ml latte
80 g zucchero semolato
spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo)

PER I BISCOTTI FIOCCO DI NEVE (CON FROLLA AL PAN DI ZENZERO)

250 g burro
100 g Zucchero di canna al Velo PANEANGELI
spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano)
1 uovo
450 g farina tipo 0
50 g cacao amaro
Preparato per Ghiaccia Reale PANEANGELI
12 g acqua

PER FARCIRE

400 ml panna fresca da montare non zuccherata
1 busta di Crema Chantilly PANEANGELI

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Frumina

Lievito Pane degli Angeli

Ungiteglia

Zucchero di canna al Velo

Ghiaccia Reale

Crema Chantilly

Preparazione

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In una terrina metti lo zucchero e il burro per preparare l’impasto della torta e lavorali con le fruste fino a ottenere una crema.

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Aggiungi le uova, una per volta. Lavora l’impasto fino a che l’uovo inserito non sarà stato incorporato completamente e solo a quel punto aggiungi l’uovo successivo.

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Unisci la Frumina e mescola fino a che non sarà completamente incorporata.

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Continua aggiungendo la farina setacciata con il sale e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, poco per volta per evitare la formazione di antiestetici grumi.

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Senza smettere di mescolare, aggiungi il latte a filo e continua a lavorare fino a che non sarà completamente incorporato all’impasto.

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Per ultimo unisci il cacao e le spezie grattugiate nella quantità che preferisci. Il mio suggerimento è di usare circa 1 cucchiaino di zenzero in polvere, uno colmo di cannella, un pizzico di noce moscata, di chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo in polvere. Regola la quantità di spezie secondo le tue preferenze.

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Alla pastella unisci le Gocce di cioccolato e mescola.

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Versa l’impasto nella tortiera ad anello spruzzata con Ungiteglia e cuoci a 180°C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino che, inserito al centro della torta, deve uscirne asciutto e pulito.

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Prepara la bagna mescolando latte e zucchero e aggiungi un pizzico di zenzero e cannella e 2-3 semi di cardamomo. Utilizzando un pentolino a sponde alte porta a ebollizione a fiamma molto dolce, senza mescolare, fai sobollire per 4 minuti circa, poi lascia raffreddare tenendo le spezie in infusione e rigirando spesso.

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Per la frolla dei biscotti metti in una terrina la farina, il cacao, lo Zucchero di canna al Velo, un cucchiaino raso di zenzero, uno raso di cannella e un pizzico di noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato in polvere e il burro a pezzetti.

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Lavora il burro con le polveri, in punta di dita o con il gancio foglia della planetaria, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo.

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Continua a lavorare gli ingredienti fino a ottenere una frolla liscia e soda. Avvolgila con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

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Riprendi la frolla e stendila con un matterello a uno spessore di circa 5 mm.

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Con dei taglia biscotti ricava tanti biscotti a forma di fiocco di neve, in varie dimensioni.

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Disponi i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuoci per 12-15 minuti 180°C in forno statico preriscaldato.

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Sforna e fai raffreddare completamente.

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Prepara la ghiaccia reale aggiungendo 12 g di acqua a una bustina di Ghiaccia Reale così come indicato in confezione e sbatti fino a ottenere un composto denso e sodo.

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Utilizza la sac à poche contenuta nella confezione e, aiutandoti con un beccuccho, se occorre, decora i biscotti e lascia che la ghiaccia solidifichi completamente.

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Per farcire la torta prepara la Crema tipo Chantilly Metti la panna ben fredda in una terrina che avrai tenuto in frigorifero insieme alle fruste.

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Sbatti leggermente la panna per circa 30 secondi poi aggiungi gradatamente il contenuto della busta e continua a montare fino a ottenere una crema soffice e corposa.

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Bagna il primo disco della torta con metà della bagna, facendo particolare attenzione ai bordi.

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Stendi alcune cucchiaiate di crema e distribuscila su tutta la superficie, aiutandoti con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Sulla crema disponi il secondo disco della torta e bagnalo con lo sciroppo rimanente facendo attenzione a filtrare le spezie lasciate in infusione.

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Con la crema rimanente copri la torta in superficie e sui bordi, utilizzando il retro di un cucchiaio per dare un effetto innevato.

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Conserva la torta in frigorifero e decorala, poco prima di portarla in tavola, con i biscotti a forma di fiocco di neve.