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Difficoltà media

Panettoncini gastronomici

30 Minuti
8 Porzioni
11 Steps
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Panettoncini gastronomici

Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

  • 150 g farina bianca 00
  • 200 g farina manitoba
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato
  • 30 g pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • 100 - 125 ml latte tiepido
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 50 g burro morbido

PER FARCIRE

  • insalata tenera con fiori commestibili
  • olio extravergine di oliva
  • ricotta condita con sale e pepe
  • salame affettato
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • Pellicola alimentare trasparente
  • 8 Pirottini di carta per panettoncini
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio
Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

  • 1/11
    Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio e mescola.
    Step_panettoncini
  • 2/11
    Fai una buca al centro del mucchio e versa zucchero, pecorino e uova.
    Step_panettoncini (1)
    Step_panettoncini (2)
  • 3/11
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido e il sale.
    Step_panettoncini (3)
  • 4/11
    Incorpora il burro morbido all'impasto.
    Step_panettoncini (4)
  • 5/11
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
    Step_panettoncini (5)
  • 6/11
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
    Step_panettoncini (6)
  • 7/11
    Dividi l'impasto ben lievitato in 8 parti uguali. Forma delle palline e adagiale negli stampi di carta per piccoli panettoni da 100 g.
    Step_panettoncini (7)
    Step_panettoncini (8)
    Step_panettoncini (9)
    Step_panettoncini (10)
  • 8/11
    Poni nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti.
  • 9/11
    Cuoci i panettoncini per 15-18 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato 180°C, a gas nella parte alta: 200°C).
  • 10/11
    Taglia ogni panettoncino raffreddato, in 3-4 strati, e farcisci a piacere con gli ingredienti suggeriti.
  • 11/11
    Conserva i panettoncini (senza farcitura) a temperatura ambiente.

Complimenti,
ottimo risultato!

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Panettoncini gastronomici
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Vuoi capire se il tuo impasto è lievitato correttamente?

Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto. Se invece rimane il segno del pizzicotto, la pasta è troppo lievitata.

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