Ingredienti

PER L'IMPASTO

350 g farina manitoba
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
25 g zucchero semolato
25 g sciroppo d'acero
2 cucchiaini di Pasta con Estratto di Vaniglia naturale PANEANGELI
50 ml panna
175 ml latte tiepido (37-40°C)
1 pizzico di sale

PER LA SFOGLIATURA

50 g farina bianca 00
175 g burro

PER FARCIRE E DECORARE

1 busta di Crema al gusto Cioccolato PANEANGELI
250 ml latte a temperatura ambiente
1 busta di Glassa Croccante PANEANGELI
1 busta di Glassa al cacao PANEANGELI

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

1 Bilancia
1 Ciotola
1 Mattarello
1 Carta forno
1 bicchiere graduato
1 Sbattitore elettrico
1 Pentolino
10 anelli da cottura (diametro 8-10 cm altezza 5 cm)

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Estratto di Vaniglia naturale

Crema al gusto Cioccolato

Glassa al cacao

Preparazione

1/15

Setaccia la farina in una terrina larga e aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio.

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2/15

Al centro del mucchio pratica una buca e versa zucchero, sciroppo d'acero, estratto e panna.

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3/15

Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e il sale.

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4/15

Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

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5/15

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido, oppure pellicola trasparente, e ponilo a lievitare in frigorifero per 40 minuti.

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6/15

Prepara il panetto di burro per la sfogliatura.
Impasta la farina bianca 00 con il burro, forma un panetto rettangolare, spesso mezzo cm circa e, poni in frigorifero per 30 minuti.

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7/15

Con l'aiuto di un matterello stendi l'impasto sul piano del tavolo infarinato, formando un quadrato di circa 20 cm, poni nel centro il panetto di burro e ricoprilo completamente con l'impasto evitando sovrapposizioni.
Con un matterello stendi la pasta in un rettangolo e chiudilo a portafoglio ottenendo 3 strati.

avanti
8/15

Avvolgi la sfoglia nella pellicola alimentare e mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripeti altre due volte la stessa piega con altrettanti riposi in frigorifero.

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9/15

Terminato l’ultimo riposo in frigorifero, stendi la sfoglia fino ad ottenere un rettangolo di 30x36 cm (fondamentale che sia delle dimensioni corrette per ottenere le strisce).
Da questo rettangolo taglia 10 strisce larghe 3,5 cm e lunghe 30 cm usando un tagliapizza e un righello da pasticceria (o strisce di spessore o set di guide per matterello). Se non hai questo accessorio, usa un normale righello da cancelleria e avvolgilo con della pellicola alimentare.

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10/15

Arrotola ogni striscia su se stessa, formando una chiocciola.
Imburra 10 coppapasta (o anelli da cottura microforati, senza questi strumenti la ricetta non è realizzabile) con un diametro da 8-10 cm e alti 5 cm, posizionali su una teglia foderata con carta forno e metti al centro di ciascuno una chiocciola.
Copri tutto con carta forno, posiziona sopra un’altra teglia e un peso. Questo passaggio è indispensabile per far rimanere piatta la superficie dei roll.

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11/15

Poni a lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Cuoci nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas:180°C) per circa 25 minuti, sempre lasciandoli coperti con carta forno, teglia e peso adatto alla cottura.

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12/15

Prepara la crema cioccolato con 250 ml di latte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

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13/15

Con una sac a poche, con bocchetta lunga, farcisci l’interno di ogni roll.
Consigliamo di incidere con un coltellino il roll per agevolare l’inserimento della punta della sac a poche con bocchetta lunga e farcire facilmente il tuo roll.

avanti
14/15

Sciogli la glassa croccante e la glassa al cacao, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versale in due ciotoline e intingi per metà ogni roll.
Lasciali asciugare sulla gratella finché la glassa non si sarà solidificata.

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15/15

Conserva in frigorifero e consuma entro 24 ore.