Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 125 g di zucchero, aroma limone, sale e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti.
Metti l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro di 26 cm) imburrato ed infarinato e cuoci per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno (media del forno a gas) preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
Setaccia in una terrina la ricotta ed incorpora lo zucchero sciolto tiepido, maraschino, cannella, vanillina, sale, 1/3 di ogni tipo di frutta candita, il cioccolato e 25 g di pistacchi tritati.
Taglia il Pan di Spagna a fette spesse 1 cm circa e rivesti con due terzi di esse fondo e pareti dello stampo foderato con la carta da forno (o pirofila rotonda diametro 26 cm). Versa la crema, copri con le fette rimanenti e metti in frigorifero per almeno 3 ore.
Con un matterello stendei metà del marzapane in una sfoglia sottile e copri la superficie della torta. Prepara la glassa, mescolando 250 g di zucchero al velo con 3-4 cucchiai di acqua, e distribuiscila sulla torta con l'aiuto di una spatola.
Con i coloranti alimentari colora il marzapane rimasto ottenendo il verde seguendo le istruzioni riportate nella confezione, stendilo in una striscia alta e lunga da ricoprire il bordo della torta e falla aderire bene alla torta.
Prepara la ghiaccia reale seguendo le istruzioni riportare sulla confezione, decora la torta creando dei motivi. Disponi sulla cassata la frutta candita rimasta a piacere.
