In una terrina sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 2 cucchiai di acqua bollente, aggiungi gradatamente 50 g di zucchero e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
Monta le chiare a neve durissima, aggiungi gradatamente lo zucchero rimasto, mettile sopra i tuorli, setacciavi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Con la frusta a mano incorpora delicatamente la neve al composto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non smonti, aggiungi a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
Metti l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24 cm) foderato con carta da forno e cuoci per 25-30 minuti nella parte inferiore (parte media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 180°C).
Taglia la torta raffreddata a metà e ottieni 2 dischi, adagia su un piatto il primo disco dell'impasto e metti intorno un cerchio apribile, bagna con metà della bagna, distribuisci la crema di ricotta, bagna il secondo disco e adagialo sulla crema. Poni la torta in frigorifero per almeno due ore.
