Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 – 50 minuti circa).
Decorare la schiacciata con l'uva rimasta e cospargere con lo zucchero rimasto. Distribuire sulla schiacciata il composto di olio e rosmarino raffreddato.
