Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1ora circa).
Stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare, spennellala con l'uovo sbattuto e distribuisci su metà superficie il formaggio grattugiato e il ripieno. Con una rotella incidi la sfoglia non farcita, formando dei tagli a distanza regolare e arrotola il panbrioche dal lato più lungo.
