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Difficoltà bassa

Panini al latte

40 Minuti
16 Porzioni
8 Steps
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vegetariana
Panini al latte

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER DECORARE

  • 1 uovo
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Terrina
  • Setaccio
  • canovaccio
  • teglia forno
  • Pennellino
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Pasta madre disidratata con lievito
Pasta madre disidratata con lievito

Preparazione

  • 1/8
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre disidratata con lievito.
    Step_panini al latte
    Step_panini al latte (1)
  • 2/8
    Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero.
  • 3/8
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungi un po' alla volta il latte tiepido e il sale.
    Step_panini al latte (2)
  • 4/8
    Incorpora il burro lavorando l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargalo con i pugni chiusi, riavvolgilo e sbattilo sul tavolo fino all'assorbimento del liquido.
    Step_panini al latte (3)
    Step_panini al latte (4)
    Step_panini al latte (5)
  • 5/8
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
    Step_panini al latte (6)
  • 6/8
    Con l'impasto ben lievitato forma 16 palline uguali, disponile non troppo vicine su due lastre da forno foderate con carta da forno e fai lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15-20 minuti.
    Step_panini al latte (7)
    Step_panini al latte (8)
    Step_panini al latte (9)
  • 7/8
    Spennella i panini con l'uovo sbattuto e inforna una lastra alla volta e cuoci per 10-12 minuti sul ripiano medio (alto per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato:190°C).
    Step_panini al latte (10)
    Step_panini al latte (11)
    Step_panini al latte (12)
  • 8/8
    Conserva i panini pronti a temperatura ambiente e consumali entro 24 ore.

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Panini al latte
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Per una corretta lievitazione

Durante la lievitazione di un impasto, sia dolce che salato, si consiglia di utilizzare una terrina con bordi alti e di coprirla con pellicola trasparente oppure con un canovaccio bagnato e strizzato. Questa operazione permette all’impasto di essere al riparo dall’aria, evitando così che si secchi formando una crosta antiestetica e fastidiosa per la lavorazione successiva.

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