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Difficoltà alta

Torta meringata

120 Minuti
12 Porzioni
10 Steps
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Torta meringata

Ingredienti

INGREDIENTI

PER FARCIRE E DECORARE

  • 50 g zucchero semolato
  • 150 ml acqua
  • 25 ml succo di limone più qualche goccie per la meringa
  • 600 ml latte a temperatura ambiente
  • 2 buste di Crema Pasticcera PANEANGELI
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 120 g albumi liottilizzati
  • 250 g Zucchero al Velo PANEANGELI
  • 1 pizzico di sale
Aggiungi tutto alla lista della spesa
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Mandorla
Aroma Mandorla
Frumina
Frumina
Lievito Pane degli Angeli
Lievito Pane degli Angeli
Crema Pasticcera
Crema Pasticcera
Zucchero al Velo
Zucchero al Velo

Preparazione

  • 1/10
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, miele, zenzero grattugiato, aroma e sale e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa. Unisci le chiare montate a neve con lo zucchero rimasto e setaccia la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 2/10
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti e aggiungendo a cucchiaiate il burro liquefatto tiepido.
  • 3/10
    Metti l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta da forno e cuoci per 30-35 minuti nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 4/10
    Per la bagna, sciogli lo zucchero in un pentolino con 75 ml di acqua e aggiungi il succo di limone. Prepara la crema pasticcera con il latte.
  • 5/10
    Taglia la torta raffreddata in 3 strati, metti lo strato inferiore su un piatto da portata e bagnalo con 1/3 della bagna, distribuisci la metà della crema e della scorza di limone, sovrapponi il secondo strato, ripeti l'operazione e ricomponi la torta, bagnando l’ultimo strato nella parte inferiore.
  • 6/10
    Per la meringa, in una terrina monta gli albumi liottilizzati a neve durissima aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone. Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato e ricopri la torta.
  • 7/10
    Con una tasca da pasticciere e una bocchetta a foglia decora la torta creando un fiore centrale e delle foglie laterali.
  • 8/10
    Flamba la meringa con l'aiuto di un cannello.
  • 9/10
    Prima di servire distribuisci le perline morbide e i chicchi di melagrana.
  • 10/10
    Conserva la torta pronta per il consumo in frigorifero.

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Torta meringata
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