Difficoltà media

Tronchetto di Natale senza glutine

Name: Tronchetto di Natale senza glutine
Total time: 60 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 3 uova; 100 g zucchero semolato; 1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI; 1 pizzico di sale; 50 g farina di riso *; 50 g farina di mandorle *; 50 g amido di riso *; mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI; 50 g burro sciolto; 75 ml acqua; 25 g zucchero semolato; 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI; 100 g frutti di bosco; 250 g mascarpone *; 25 g zucchero al velo *; 50 ml latte; 175 g frutti di bosco; 200 ml panna; 180 g cioccolato fondente *; 100 g frutti di bosco; zucchero al velo *; *idoneo se riporta "senza glutine" in etichetta come da Regolamento UE 609/2013

60 Minuti

12 Porzioni

12 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

3 uova
100 g zucchero semolato
1 fialetta di Aroma vaniglia PANEANGELI
1 pizzico di sale
50 g farina di riso *
50 g farina di mandorle *
50 g amido di riso *
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
50 g burro sciolto

PER LA BAGNA

75 ml acqua
25 g zucchero semolato
1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
100 g frutti di bosco

PER FARCIRE

250 g mascarpone *
25 g zucchero al velo *
50 ml latte
175 g frutti di bosco

PER LA FINITURA

200 ml panna
180 g cioccolato fondente *
100 g frutti di bosco
zucchero al velo *
*idoneo se riporta "senza glutine" in etichetta come da Regolamento UE 609/2013

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Aroma Vaniglia

Lievito Pane degli Angeli

Vaniglia in bacca

Preparazione

1/12

I prodotti PANEANGELI utilizzati in questa ricetta sono senza glutine.

avanti
2/12

Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungi gradatamente 75 g di zucchero, aroma e sale, continuando a montare fino ad ottenere una massa cremosa.

avanti
3/12

Monta le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, aggiungi ai tuorli sbattuti e setaccia sopra le due farine mescolate all'amido ed in fine il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto aggiungendo il burro sciolto raffreddato, senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non smonti.

avanti
4/12

Distribuisci delicatamente l'impasto, in modo uniforme, sulla lastra (30x40) foderata con carta da forno e cuoci per 11/12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).

avanti
5/12

Sforna il dolce, taglia i bordi (1 cm circa), arrotolalo dal lato più lungo e lascialo raffreddare.

avanti
6/12

Prepara la bagna scaldando in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Lascia raffreddare quindi aggiungi i frutti di bosco e frulla con un frullatore ad immersione.

avanti
7/12

Prepara la farcia montando con il frullino mascarpone e zucchero al velo quindi aggiungi il latte e monta per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

avanti
8/12

Srotola il rotolo raffreddato, distribuisci la bagna, la farcia, i frutti di bosco per la farcitura ed arrotola nuovamente staccando delicatamente la carta da forno.

avanti
9/12

Per la ganache scalda la panna senza farla bollire ed aggiungi il cioccolato fondente che avrai precedentemente tritato finemente. Mescola fino a quando il cioccolato è ben sciolto ed amalgamato alla panna. Lascia raffreddare completamente.

avanti
10/12

Dai forma al tronchetto e posizionalo sul piatto da portata. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella decora la superfice con la ganache, posiziona i frutti di bosco e spolverizza con lo zucchero al velo.

avanti
11/12

Lascia riposare il tronchetto in frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.

avanti
12/12

Conserva in frigorifero fino al momento di servire e consuma entro 48 ore