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Difficoltà media

Profiteroles

80 Minuti
25 Porzioni
11 Steps
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vegetariana
Profiteroles

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Per questa ricetta

Lievito Pane degli Angeli
Lievito Pane degli Angeli
Dolceneve
Dolceneve
Glassa al cacao
Glassa al cacao

Preparazione

  • 1/11
    Porta ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e un pizzico di sale. Toglila dal fuoco ed aggiungi, tutta in una volta, la farina setacciata con il lievito.
    Step_pasta choux pentolino
  • 2/11
    Mescola con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
    Step_pasta choux pentolino (1)
    Step_pasta choux pentolino (2)
  • 3/11
    Riscalda nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
    Step_pasta choux pentolino (3)
    Step_pasta choux pentolino (4)
  • 4/11
    Metti l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
    Step_profiteroles (1)
    Step_profiteroles (2)
    Step_profiteroles (3)
    Step_profiteroles (4)
    Step_profiteroles (5)
  • 5/11
    Con l'aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disponi dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno, schiacciando leggermente le punte qualora dovessero formarsi.
    Step_profiteroles (6)
    Step_profiteroles (8)
    Step_profiteroles (7)
    Step_profiteroles (9)
  • 6/11
    Cuoci per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, a gas nella parte alta 210°C).
  • 7/11
    Prepara la dolceneve  con il latte freddo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  • 8/11
    Sciogli la glassa al cacao, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  • 9/11
    Farcisci i bignè raffreddati con la dolceneve, utilizzando una tasca da pasticcere, immergi una parte nella glassa e disponili a piramide su un piatto da portata.
    Step_profiteroles (11)
    Step_profiteroles (12)
    Step_profiteroles (14)
    Step_profiteroles (15)
  • 10/11
    Completa distribuendo con un cucchiaio, la glassa avanzata.
    Step_profiteroles (16)
  • 11/11
    Conserva i profiteroles in frigorifero fino al momento di servirli.

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