In una ciotola capiente sbatti i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungi l’amido di mais, la cannella, l’estratto, il latte e mescola per amalgamare bene.
Versa il tutto in una pentola, cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il composto si addenserà, velando il cucchiaio.
Prima di servire distribuisci sulla superficie della crema un cucchiaio colmo di zucchero di canna e fallo caramellare "bruciandolo" con il cannello da cucina oppure sotto il grill del forno.
